特別栽培米の眞木優 | 日記 | 1/23『たくあん漬け』大根32本/50Ｌ樽

①掘った大根を水洗いして、10日程、日に干します（触ってみて、ふあふあなる程度）
②5日程、樽で塩漬けします。
③32本を1/2に縦切りし64本にします。
④生糠は約3kg…一斗しょうけ8割程度。塩と砂糖と早漬けの素を適量。を良く混ぜて、干した大根の隙間に入れながら樽付けします。...
⑤一番上は、大根葉を6～7株乗せて、漬物石を置きます。頃合いを見て（大根が潰れない程度に）漬物石を少なくします。
…1/20本漬け開始（漬物石3つ）。1/21（漬物石2つ）。